伝統調味料「かんずり」

新潟の妙高・上越地方で伝統的に作られてきた唐辛子を発酵させた辛味調味料

出典：tripnote.jp

新潟ならではの調味料といえば、「かんずり」です。かんずりは、新潟の妙高・上越地方で伝統的に作られてきた唐辛子を発酵させた辛味調味料で、現代も「どの家でも1瓶は必ず常備している」とされるほど身近なもの。塩漬けにした唐辛子を雪にさらす、という製法も特徴的です。辛さの中に何とも言えないうま味があり、“西の柚子こしょう・東のかんずり”と評されるほどの美味しさ♪

柚子こしょうのように鍋、炒め物や煮物、焼き物などに添えていただくのが一般的ですが、他にも味噌汁や納豆に入れても美味。パスタや焼きそばのアクセントにもなり、和洋中の料理を選ばず使えます。【1瓶70g 650円＋税】