タルマーリー

国内外で話題を集めるパン屋さん

出典：tripnote.jp

八頭郡智頭町にある、保育園を改装して造られたパン屋さん「タルマーリー」。カフェも併設する人気店で、自家製天然酵母パンやクラフトビールのほか、こだわりの食材を使ったカフェメニューが楽しめます。

タルマーリーのパンは、酵母(イースト)も糀(こうじ)菌も乳酸菌も、すべて野生の菌を自家培養して発酵させていて、さらに小麦粉も3割は近隣で栽培されたものを自家製粉して使用するという徹底ぶり。


不便な場所にあるにも関わらず、海外でもその名が知られている「タルマーリー」。きっかけは、オーナーである渡邊格(いたる)さんの一冊の著書『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」(講談社)』から。「パン屋さんが書いた経済書」として大きな反響を呼びました。