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ベトナムグルメ③：フォー
フォーも、ベトナム料理の中でも良く知られていますね。いろいろなタイプがありますが、衛生面や安全面を考慮すると、トッピングは完全に火が通っている物を選ぶのがおすすめです。
おすすめのお店その1：フォー ホア パスター（Phở Hòa Pasteur）
長年営業していて、地元でも有名なフォーどころです。朝9:00前に訪問したのですが、すでにほぼ満席。なんとか席を確保し、スマホで写真を見せながら注文。筆者は茹で牛肉のスライスが乗ったものを選びました。
かなりシンプルで、「ラーメンはスープが命」という日本のラーメンと比べるとあっさりした印象です。フォーが入った器とともに数種類のハーブや生のもやしが運ばれてきますので、これでアレンジしましょう。
タイバジル、ベトナムパクチー、スイートバジルの3種類をたっぷり投入し、最後にライムを2片ギュッと絞って、お野菜たっぷり＋酸味のあるサラダ感を演出しました。スープの熱でハーブの香りが立ち込めて、アジア感とヘルシー感に包まれながらすっきりと食べられます。
テーブルには、他にも揚げ物や蒸し物などがあります。すべて決まった個数が置かれているため、食事の後は減った数をもとにお勘定をしてくれます。きちんとした清潔な食堂ですので、興味のあるものは安心してトライしてみましょう。
- フォー ホア パスター
- ホーチミン / アジア料理
- 住所：260C Pasteur, phường 8, Quận 3, Hồ Chí Minh地図で見る
- 電話：08-3829-7943
おすすめのお店その2：ベンタインストリート フードマーケット
フォーのバリエーションには、汁なし麺もあります。ベンタイン市場の裏にある、上下水道完備でありながら屋台が集合したような雰囲気の「ベンタインストリート フードマーケット」でいただきました。注文したのは「豚肉マリネの炭焼き乗せ麺」で、甘いタレをたっぷりかけて食べるものです。
お野菜は料理の受け取り時に乗せ放題です。写真右上の甘いタレをつけながら食べます。日本のつけ麺よりもったり感がありますし、ボリュームはかなりあります。
設備が整っていれば、屋台のような場所でも安心ですし、器やカトラリー類が使い捨てである点でも心配事が一つ減らせます。
- ベンタインストリート フードマーケット
- ホーチミン / 市場・朝市
- 住所：0084 Ho Chi Minh City 26,28,30 Thu Khoa Huan地図で見る
- Web：https://www.facebook.com/BenThanhstreetfoodmarket/
ベトナムグルメ④：ベトナムオムレツ
ベトナムオムレツの生地には、卵だけではなく、米粉や、場合によってはタピオカ粉などを使っているのでしょうか。ちょっと張りのある生地の中に鶏肉を細く裂いたものやお野菜が入っています。中身によりますが、ビールとの相性も悪くないですね。
これだけだとちょっとお腹は物足らないと思いますので、揚げ春巻きなど軽く食べられるものもいくつか一緒に頼むと良いでしょう。筆者は、バックパッカーの多いデタム通りの食堂でいただきました。
ベトナムグルメ⑤：ベトナム風定食
メコンデルタのあるベトナム南部は、米の生産量が世界トップ3に入るエリアです。当然、ホーチミンにもお米を使った多くのお料理があります。広い意味では春巻き（皮）もフォー（麺）も米料理ですが、ここではお米がその姿を保っているお料理を紹介します。
おすすめのお店その1：コー タン ヌードルス（Cô Thanh Noodles）
庶民的スープ＋おかずのメニュー。ベトナムでも一汁三菜が基本のようです。これは、空芯菜の炒め物（右端）と、茹で野菜のピリ辛ディップ（中央の野菜と、左の赤黒いディップ）がメインとなっていて、左上の生野菜はサラダ代わりです。
筆者はお野菜ベースのメニューにしましたが、もちろんお肉やお魚を選ぶこともできます。町中でも食べられますが、やはり清潔度合いが気になったため、筆者は高島屋の地下にあるベトナム料理店「コー タン ヌードルス」でいただきました。
- ホーチミン髙島屋
- ホーチミン / ショッピングモール・デパート
- 住所：92-94 Nam Ky Khoi Ngnia St., Dist.1, HCMC, Vietnam）地図で見る
- 電話：018-0057-7766
- Web：http://takashimaya.co.jp/hochiminh/
おすすめのお店その2：ナム ファン（Nam Phan）
こちらは、ホーチミン滞在中に「オシャレなお店で、お手頃価格で、素敵なランチタイム」を実現することができるお店。ベトナム式のお弁当で、やはり一汁三菜が基本です。
戦争証跡博物館付近にあり、インターネットで調べてみると、現地の人には「高級ベトナム料理店」として知られるお店でした。筆者はランチの看板を偶然見つけて入ったのですが、内装も素敵で「1回ぐらいはいいレストランへ行っておきたい、でもお財布に優しい予算で」となった時にもおすすめのお店です。
- ナム ファン
- ホーチミン / アジア料理
- 住所：34 Vo Van Tan St., District 3 Ho Chi Minh City地図で見る
- 電話：08-3933-3636
- Web：http://www.khaisilkcorp.com/restaurants/namphan/in...
タイ料理とはまた違うベトナムグルメ
同じアジアンフードと言っても、濃厚で複雑な味付けのタイ料理とは違った、あっさり淡泊で素朴なベトナム料理。旅行中は衛生と健康に重点を置きつつ、是非ベトナムグルメを楽しんでください。
（※写真はすべてライター本人のブログより引用しています。）
