写真：Adjoaガーナの三大国民食といえば「バンクー」、「フフ」、「ワチェ」ですが、でも実はこれらの食べ物、ガーナ料理を初めて食べる日本人にはちょっとハードルがお高め。そこで本記事では、初心者にも食べやすいガーナの国民食、「アンペシ」、「ライスボール」、「ジョロフライス」、「フライドライス」をご紹介します。
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ガーナ料理とは
ガーナ料理は基本的に、1つの炭水化物に1つの煮込み料理。それに魚または肉が添えられます。そして最大の特徴は、どの料理にも必ずトマトと唐辛子がふんだんに含まれていること。
ガーナ料理はどれも似たような見た目ですが、実は様々な種類があります。
1. アンペシ(Ampesi)
アンペシとは、茹でたプランテーン、ヤムイモ、キャッサバ、サツマイモ等の主食に、煮込み料理や唐辛子のソースを添えて食べるガーナの伝統的な料理です。
写真：AdjoaBankye ampesi with oil(キャッサバ・アンペシとパームオイルソース)
アンペシに添えられる煮込み料理は、「コントミレ・シチュー(パラバソース)」が代表的。コントミレとは、日本で言うほうれん草のような野菜です。これをトマト、玉ねぎ、粉末状にしたメロンの種、魚と一緒に煮込んだ料理です。
まれに、コントミレシチューを食べた後に口の中がイガイガすることがあります。コントミレはとても灰汁の強い野菜。しっかり煮込んでいないと、口の中がイガイガします。ですが、数時間で治りますのでご安心ください。
- 写真：AdjoaBorɛdze ampesi with kontomire stew(プランテーン・アンペシとコントミレシチュー)
2. ライスボール(Omo Tuo)
"Rice Ball"と聞くとおにぎりを想像してしまいますが、全く別物です。ライスボール(Omo Tuo・オムトゥー)は、白米を潰して大きな団子状に丸めたもの。それを一口ずつ手でちぎり、スープに付けて食べます。本記事でご紹介しているものの中では、1番ハードルがお高めのガーナ料理。見た目は「バンクー」と変わりませんが、米からできているのでバンクーのようなクセはありません。
- 写真：AdjoaOmo Tuo with Nkaakrakwan (ライスボールとライトスープ)
スープは「グランナッツスープ」、「ライトスープ」、「パームナッツスープ」の3種類がメジャーです。
グランナッツスープ(Nkatenkwan)は、ガーナ特産のグランドナッツ(ピーナッツ)をふんだんに使ったスープです。坦々麺のスープに近く、コクがあってとても美味しいです。ガーナに来たら、ぜひ1度はお試しいただきたい一品です。
ライトスープ(Nkaakrakwan)は、トマトがベースのスープで、ガーナ版ミネストローネと言ったところ。比較的あっさりしています。
パームナッツスープ(Abenkwan)は、パームオイルがベースのスープ。ちょっとクセがあり、上級者向けのスープです。
3. ジョロフライス(Jollof Rice)
ジョロフライスとは、トマトなどの野菜と魚や肉を一緒に炊いた米料理です。日本で言うケチャップライスに近いです。セネガル、ナイジェリア等、西アフリカ地域で広く食べられています。ジョロフライスにはフライドチキンまたはフィッシュ、そしてサラダが添えられます。ケチャップライスと違う点は、唐辛子がたっぷり入っていて辛いという点。やはり、どんなガーナ料理にも唐辛子は欠かせません。
- 写真：AdjoaJollof rice with chicken
