ガーナ
ガーナ観光
海岸線沿いに並ぶ世界遺産の城塞群

辛い!濃厚!美味しい!ガーナの3大国民食を堪能しよう!

取材・写真・文:

長野在住
訪問エリア:12ヶ国

2018年9月4日更新

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写真:Adjoa

アフリカ料理というと、どのようなものを想像しますか?クスクス?ウガリ?西アフリカのガーナには、どちらもありません。ガーナと聞いて何を思い浮かべますか?チョコレート?カカオ?しかしガーナの庶民の間では、チョコレートやカカオはほとんど食べられていません。ではガーナでは一体どんなものが食べられているのでしょうか。ガーナの3大国民食「ワチェ」、「バンクー」、「フフ」を紹介します。

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ガーナ料理とは

ガーナ料理の特徴

ガーナ料理は基本的に、1種類の炭水化物に1種類のスープまたはシチュー(煮込み料理の総称)。スープおよびシチューはどれも唐辛子がたっぷり含まれていてスパイシーです。そして最も特徴的なのは、どの料理にもトマトが含まれていること。

  • 写真:Adjoaケンケwithフレッシュペペ(生のトマトとトウガラシ等をすり潰したソース)

ガーナ料理の魅力

ガーナのトマトは味が濃くてとっても美味しい!太陽光をたっぷり浴びて、野菜本来の味がするトマトがたっぷり入ったガーナ料理を味わってください。

ガーナ料理はどれも似たような感じですが、意外と種類が多いのが魅力。今回はその中から、ガーナで最もよく食べられている食事のベスト3に絞ってご紹介します。

ワチェ

ワチェ(Waakye)」は朝ごはんの定番。お赤飯のような、お米と小豆を一緒に炊いたものです。

ワチェの食べ方

ワチェの豆ご飯に、トマトシチュー、そして「シト」と呼ばれる辛いソースをミックスして食べます。シトとは、「食べる鰹節」みたいなもの。乾燥した魚とエビの粉末を各種スパイスと一緒に油で煮込んだものです。このシトがなかなか美味しく、ワチェは結構日本人の口に合います

そしてオプションでスパゲッティとサラダをつけるのが一般的。さらに「ガリ」という乾燥キャッサバの粉や、ゆで玉子、フライドフィッシュまたはチキンも付けることができます。

辛さはシトの量で調節できます。辛いのが苦手な人は、オーダーする際にシトの量も伝えましょう。減らしすぎると味がしなくなってしまうのでご注意を。

  • 写真:Adjoaワチェ(少しきれいめな店だとこんな風にきれいに盛り付けしてくれる)。右下の黒いソースがシト。 

なお、ワチェは大概午前中で売り切れてしまいます。ガーナ人にとってワチェは「朝に食べるもの」。昼過ぎ以降は、見つけるのが難しくなるのでご注意を。

1人分は全部で大体2~5セディ程度(約60~150円)。お米が1セディ(約30円)。オプションはそれぞれにお金がかかります。1オプション50ペセワ(約15円)から。チキンやフィッシュは1~2セディ(約30~60円)。

バンクー

バンクー(Banku)」は、朝から晩までいつでも食べられます。

キャッサバ(イモみたいなもの)とメイズ(甘くないとうもろこし)を発酵させたものを、お湯で練って大きな団子状にしたもの。ガーナで最もよく食卓にあがる主食です。発酵食品なので、味も匂いも酸っぱく、初めて食べる日本人はちょっと苦手と感じるかもしれません。

  • 写真:Adjoaバンクーwithトマトシチュー&フライドフィッシュ

バンクーの食べ方

バンクーを手で食べやすい大きさにちぎって、スープやシチューにつけて食べます。最も一般的なのは、「オクロシチュー」と呼ばれるオクラを魚やスパイスと一緒に煮込んだシチュー。オクラはガーナの言葉で「ンクルマ」と言いますが、これが「オクラ」という英名の語源になっているそうです。

ガーナのオクラも、トマトと同様、野菜の味が濃くてとても美味しい!オクラを食さずに、ガーナからは帰れません。

  • 写真:Adjoaバンクーwithオクロシチュー&パームナッツスープ

バンクー1人分は1セディ程度(約30円)。これでシチューやスープ込みの値段。チキンやフィッシュは別途2セディ程度(約60円)。

なお、「ケンケ」という食べ物もあり、バンクーによく似ています。違いは、ケンケの材料にキャッサバが含まれていないこと。運悪くバンクーに巡り合えず、ケンケしか売っていないという場合は、ケンケを試してみても良いでしょう(日曜日だとそういうことがあります)。

  • 写真:Adjoaケンケwithフィッシュシチュー

フフ

フフ(Fufu)」は、キャッサバとプランテーン(食用バナナ、甘くなる前の緑色のもの)を茹で、それを臼と杵でついて、捏ねて丸めたもの。

そう。なんと、日本の餅つきと同じ手法で作るのです。だから食感も餅のようにモチっとしています。フフは作るのに時間がかかり、日常でも食べられますが、特別な行事のときに振る舞われることが多い食べ物です。そのため、バンクーよりもお目にかかれる頻度は低めです。

  • 写真:Adjoa杵と臼でフフをついているところ。日本の餅つきとそっくり!

フフの食べ方

フフはスープに浸して食べます。「ライトスープ」という、具のないミネストローネのようなものや、「グランナッツスープ」というピーナッツペーストがベースのスープ、そしてパーム油がベースの「パームナッツスープ」があります。

個人的にお勧めは「グランナッツスープ」。濃厚なピーナッツの風味がとても良く、クセになります。なお、これらのスープはミックスもできます。

なおガーナでは、チキンは骨まで食べます。

  • 写真:Adjoaフフwithグランナッツ(ピーナッツ)スープ&チキン

1人分3~4セディ(約90~120円)程度。他のガーナ料理と同様、チキンやフィッシュは別途2セディ程度(約60円)。

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※この記事は2017年6月26日に公開した情報です。
 記事内容については、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

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この記事を書いたトラベルライター

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