【岐阜・高山】並んでも食べたい！超人気のパン屋さん「トラン・ブルー」

人気がすごい！

「トラン・ブルー」のドアの前には、下の写真のようなお知らせが出ています。整理券が配られるぐらい人気なんですよ。土日になると、お店の駐車場に交通整理の警備員が出るほどの人気ぶりです。

• 写真：Booboo56

で、その警備員さんに、本当にたくさん並ぶのかを聞いてみると、飛騨弁でこんな答えが返ってきました。

土曜日や日曜日は、地元の人だけでなく、県外からもお客さんがやって来るんですね。

オーナーシェフがすごい！

「トラン・ブルー」のオーナシェフ成瀬さんは、パン屋さんの4代目として、ここ高山市に生まれました。お父さんの代には、学校や病院の給食用のパンを製造、卸売していたんだそうです。

大学卒業後、東京のホテルオークラなどで修行した後、家業を引き継ぐとともに、自分が本当に美味しいと感じられるパンを焼くために、1989年この「トラン・ブルー」を開店。

• 写真：Booboo56これが、「トラン・ブルー」の外観、駅からは歩いて15分ほど、観光地とは反対側の静かな住宅地にあります。

2005年には、パリで3年に一度開催されるパンのワールドカップ「クープ・デュ・モンド」の日本代表選手の一人になりました。個人経営のパン屋の職人が、日本代表として選出されるのは史上初だったそうです。この大会では見事、世界第3位の結果を残しました。

その後、2012年に開催された「クープ・デュ・モンド」では、日本代表チームの総監督として采配を振るい、チームが世界一に。また、彼の仕事ぶりがNHKのドキュメンタリー『プロフェッショナル・仕事の流儀』で紹介されたり、自身の本を出版したりと、まさに「すごい！」オーナシェフなのです。

もちろんパンはでぇ～れぇ「すごい！」

「クープ・デュ・モンド」の大会は、各国を代表する職人3人が、それぞれ、バゲットとパン・スペシオ（粉、イースト、水、塩だけで作るパン）、ヴィエノワズリー（デニッシュ・ペストリー系のパン）、飾りパンの部門に出場するのですが、成瀬氏はヴィエノワズリー部門の日本代表でした。

ということで、1番人気はクロワッサンや、デニッシュ・ペストリー系のパンです。クロワッサンは焼き上がりの時間が決まっているので、よほど運がよくなければ、手に入らないかもしれません。それでも、他のデニッシュ系のパンを食べれば、そのすごさがわかります。

• 写真：Booboo56

上の写真の左から2番目は「クイニィアマン」というフランス・ブルターニュ地方の伝統菓子。表面にかけられた砂糖がガリガリ、ザクザク。でも、パン本体には甘みの中に塩気がきいたバター味でハマります。

ほかの3つのクロワッサン系のパンは、バターのきいた繊細な生地が何層にも重ねられていて、その層の間に含まれる空気で、パリパリでありながらふわふわ、とにかくすごいです。

• 写真：Booboo56
• 写真：Booboo56

そのほか、カスタードや果物を使ったデニッシュ、おかず系デニッシュもあります。

• 写真：Booboo56
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生の季節の果物をふんだんに使ったデニッシュは、まるで宝石のよう。これは買ったら即食べたい！

• 写真：Booboo56
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ハード系のパンや食パンも、デニッシュ・ペストリー系に負けず美味！小麦本来の味が楽しめます。

• 写真：Booboo56
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テーブルロールやハイジの白パン、あんパンやクリームパンなどの、いわゆる普通のパンも美味しいです。

• 写真：Booboo56

パンドーロやパネトーネなど、日持ちのするパンをお土産にするのもいいですね。クリスマス前には例年、ドイツのクリスマスパン「シュトーレン」が売り出されるのですが、もうすでに2019年の予約受付分（4,300本）は完売、2019年11月14日以降店内で販売されるものしか入手できないそうです。

トランブルー

高山 / パン・サンドイッチ / 女子旅 / パン屋

住所：岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5地図で見る

電話：0577-33-3989

Web：http://www.trainbleu.com/

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この記事を書いたトラベルライターから一言

今でこそ「こんな小さな町に、こんなすごいパン屋さんが？」と言わせるパン屋さんが増えてきましたが、「トラン・ブルー」はそんな「地方発すごいパン屋さん」の元祖です。有名店なのに、店員さんや職人さんも親切で丁寧で、値段もそんなに高くないのも人気の秘密だと思います。

• 写真：Booboo56

人気のクロワッサンの焼き上がりは、平日は朝と午後の2回、土日は3回ということが多いみたいです。観光シーズン以外は並ばず入れる可能性が高いので、平日を狙って行くことをお勧めします。

観光シーズン、それも土日にしか行けない場合は「長い間並んだのに、ほとんどのパンが売り切れ！」ということにならないように、早い時間に行くようにしましょう。（Booboo56 ）