【島根】これを食べておけば後悔しない！松江でおすすめの郷土料理7選＆「宍道湖七珍」解説(2ページ目)

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【5】めのは飯

出雲地方特産の「板わかめ」を火であぶり、ご飯にかけたものです。パリパリっとした食感がクセになり、まるで天然のふりかけのよう。海水の塩を吸って、ほどよい塩分も含むため、ご飯がとにかく進みます。

島根在住の方にとって、ふりかけご飯と言えば、「めのは飯（めのはめし）」だそう。ワカメはお味噌汁にしたり、酢ものにしたり、生の状態で使うイメージがありますが、あえて火であぶり、パリパリにして頂くこともできるのですね。

写真：Kikuchiめのは飯

松江市やお隣の出雲市では、「板わかめ」がお手頃価格で購入できます。特に新芽わかめは柔らかく新鮮で、漁師さんもイチオシなのだとか。ぜひお試しください。

写真：Kikuchiお土産の板わかめ（500円～1000円程度で購入できる）
写真：Kikuchi自宅であぶって食べても美味

ワカメは魚と一緒に食べたい

ワカメは、魚に含まれる魚油と相性がよい食品です。それぞれ血中の中性脂肪を低下させる効果があるとされていますが、二つを組み合わせて摂取すると、効果が強くなります。肥満予防や血液サラサラが叶う組合せです。

水溶性食物繊維（アルギン酸）も豊富です。お通じがよくなったり、整腸作用があるので、体全体の代謝アップに繋がります。

ワカメ

【6】松江おでん

松江はおでんのお店が豊富に集まっています。アゴ出汁ベースの本格つゆに、お野菜がたっぷり煮込まれたヘルシーなお料理です。ほとんどダシの味ですので、塩味は控えめで、食べやすさバツグンです。沖縄のおでんと同じく、葉物野菜も使われるのが特徴です。筆者が頂いたものには、春菊が入っていました。

写真：Kikuchi松江おでん

おでんの定番商品、大根、木綿豆腐、しらたき、キスのつみれ、きんちゃく等も、もちろん美味です。きんちゃくの中身は、シメジ、エノキ、タコなど具だくさんで、ふわっふわな厚揚げに包まれています。

写真：Kikuchiきんちゃくの中身

松江おどん

松江には「おどん」と呼ばれる食べ物があります。おでん×うどん＝「おどん」です。これは松江発祥の創作料理で、おでんの下におうどんが入った麺料理です。

「おどん」のお店は、松江商工会議所青年部のサイトがよくまとまっているので、そちらを参考にしてみて下さい。

【7】出雲そば

7代目松江藩主、松平治郷（まつだいらはるさと）が特に好んだという出雲そば。そばの皮を甘皮ごと贅沢にひいており、麺の色が濃く、香り高いのが特徴です。歯ごたえがあります。出雲そばのなかでも有名なのは、「釜揚げそば」と「割子そば」の二種類です。

釜揚げそば

「釜揚げそば」をご説明します。まず、おそばを入れたどんぶりに、そば湯を注ぎます。その後、味を自分で調整しながら、そばつゆと薬味を入れていき、アツアツのまま頂きます。

割子そば

続いて「割子そば」をご説明します。丸い漆器が数段に重ねられ、そのなかに少量ずつおそばが入れられています。段ごとに薬味が異なります。つゆは、濃いめで、段を新たにするごとに自分で好きな量を足していきます。

筆者が頂いたのは、「五色割子そば」で、5段になっていました。一段ずつ違う薬味が入っているので、わくわくしながら、お食事を楽しむことができます。

写真：Kikuchi割子そば（一段目／葉わさび）

写真：Kikuchi割子そば（二段目／なめこ）
写真：Kikuchi割子そば（三段目／とろろ）

写真：Kikuchi割子そば（四段目／うずら）
写真：Kikuchi割子そば（五段目／おろし）

【参考】宍道湖七珍（しんじこしっちん）とは

七つの食材

松江には「宍道湖七珍（しんじこしっちん）」と呼ばれる、七つの食材があります。上記でご紹介した【1】～【4】の食材である、

シジミ
スズキ
ウナギ
モロゲエビ

も含まれます。さらにその他に、

シラウオ
コイ
アマサギ

が加わって、「宍道湖七珍」とされています。地元の方は、頭文字をとって、「スモウアシコシ」と覚えるのだとか。これらは宍道湖という生物多様性の場を代表する、七つの食材です。

シラウオは、漁期が11月15日～5月31日とされ、澄まし汁や天ぷらとして食すようです。コイは、冬季（特に2月頃）のものが良いとされます。甘辛く煮た「鯉こく」として食されることが多いです。

アマサギとは出雲地方の呼び名で、ワカサギのことを指します。漁期は、10月15日～3月31日とされていますが、近年では水温上昇の影響で、捕れる量が激減しているそうです。宍道湖はワカサギが捕れる南限として、知られています。

宍道湖が大切にされる理由

宍道湖は、山から流れくる淡水と、海から流れくる海水が混じり合った、貴重な湿地です。たくさんの生き物たちが生息できるような、従来の環境を守りつつ、人々の食も潤してくれる、絶妙な湖です。

淡水化事業計画が、持ち上がった時代もあります。湖を淡水化すると海水が入ってこなくなり、シジミをはじめ、これまで生息していた生き物が住めなくなり、生態系が崩れる恐れがありました。住民の賢明な呼びかけのもと、事業計画は白紙になりました。これを機に、宍道湖で捕れる「貴重な食材」を提唱していこう、という流れで七珍ができたとされています。