【ベトナム】ダナンの名物料理「バンチャンティッヘオ」を思う存分食べられるレストラン「TRAN(チャン)」

写真：Emily

ベトナムにはフォーや生春巻きを始め、いろいろな食べ物があり、その多くが野菜が多くとてもヘルシーなイメージがあります。今回ご紹介するダナンの名物料理「バンチャンティッヘオ」も野菜がたくさん食べられるヘルシーなお料理です。

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ダナンの名物料理「バンチャンティッヘオ」って？

バンチャンティッヘオとは、簡単に言ってしまえば「ベトナム風手巻き生春巻き」。日本人がみんなでワイワイ手巻き寿司を作るのと同じように、大皿に乗った具を自分で選んで巻いて食べます。そして辛味のあるタレをつけて食べます。野菜が沢山摂れるのでとてもヘルシーです。

出典：www.flickr.com[Video] Cách làm Nộm thập cẩm ngon tuyệt by Ẩm Thực Đam Mê

こちらは盛り付けの一例です。沢山の野菜が盛り付けられています。

「バンチャンティッヘオ」の名店「TRAN(チャン)」

ダナン市内にバンチャンティッヘオを提供しているお店はいくつかありますが、今回は地元の方々にも人気の「TRAN(チャン)」をご紹介します。

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お店はハン橋から徒歩2分というとても便利な場所。メインストリートから一本小道に入るととてもゴージャスな門構えで私たちを出迎えてくれます。

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中に入るとお庭も立派。お天気のいい日はテラス席でもお食事を楽しめるそうです。

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お店は壁のない「オープンエア」となっています。沢山座席があることからも多くの人に愛されているお店だということがわかります。

メニューは日本語表記も

メニューには日本語表記もありますので、言葉に不安がある人でも安心してオーダーできます。

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今回ご紹介する「バンチャンティッヘオ」は日本語では「Tranの特別郷土料理」という表示のもの。

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今回はこちらをご紹介しますが、ダナンのもう一つの名物「ミークァン」やその他サラダや焼きそばなどのお食事もあります。

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テーブルに運ばれてきたものにびっくり！

さて、「バンチャンティッヘオ」をオーダーすると、そのボリュームにびっくりです。

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これで一人分。豚バラを茹でたもの、ライスペーパー、(シート状、もちもちのちょっと厚みのあるもの、揚げておせんべい状になっているもの)、そして沢山の野菜とタレ。これで「1人分」です。

どのように巻くのがいいの？

今回は食べ始める前に「お手本」としてスタッフの方に一つ巻いていただきました。

1) タレを入れる
2) ライスシートを1枚はがす
3) もちもち状のライスシートの上に2)のライスシートを押さえつけ、2枚がくっついたらはがす
4)豚ばら肉を置く
5) レタス、もやしなどの葉野菜やハーブ類をバランス良く、お好みで巻いていく。
6) くるくると巻く

とても鮮やかな手つきで作ってくれました。

2)→3)の「ライスシートを、もちもち状のものにくっつけてライスペーパー同士を密着させる」というのがとても楽しいですね。

実食！ソースの味は？

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巻いたものはたれをつけて食べましょう。

このタレはMắm nêm（マムネム）と呼ばれるもの。ヌックマムを始め、ベトナムの調味料は発酵されているものが多いのですがこのマムネムも発行調味料の一つで独特の発酵臭がつよく、辛味も強いのが特長です。唐辛子やにんにくをはじめ、ライムやパイナップルのみじん切りが入っているもので、ハマればどんどん箸が進んでしまう味です。