【東京の中東料理】池袋のシリア／レバノン／アラブ料理店「パルミラ」

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• 中東料理の概要
•    中東のレバント料理
• シリア／レバノン／アラブ料理店「パルミラ」
• パルミラのメニュー
•    フムス／ホンモス
•    ファラフェル
• パルミラのポイント（いいところ）

中東料理の概要

• 出典：gauchan.xyz中東料理のお惣菜盛り合わせ「メゼ／Meze」。エルサレムにて。画像：がぅちゃんのブログ

「中東料理／Middle Eastern cuisine」とは、中東と呼ばれる地域で食される料理の総称です。「中東／Middle East」に位置する国は多いので、中東料理は一国だけの料理を意味しません。

中東料理は、人種、地域、宗教といった多様な要素を含みます。アラブ人のアラブ料理、地中海沿岸の地中海料理、イスラム教徒のハラールフード、といった具合です。ということは、中東料理は「ハラールフード」「アラブ料理」「地中海料理」を含むことも多い、ということになります。

中東のレバント料理

• 出典：gauchan.xyz典型的なレバント料理。イスラエル・ハイファのアラブ地中海料理店「ファットゥーシュ」にて。画像：がぅちゃんのブログ

中東地域の地中海沿岸の地方を「レバント／Levant」と呼び、この地域の料理は「レバント料理／Levantine cuisine」とも呼ばれています。レバントに含まれる国はシリア、レバノン、イスラエル、パレスチナ、ヨルダンなどで、これらの国の郷土料理は共通しています。

例えば、ひよこ豆のディップ「フムス／Hummus」や、ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル／Falafel」は、レバントの国では定番料理です。

• 出典：gauchan.xyzイスラエルのフムス。画像：がぅちゃんのブログ
• 出典：gauchan.xyzイスラエルのファラフェル。画像：がぅちゃんのブログ

シリア／レバノン／アラブ料理店「パルミラ」

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ

東京の池袋にある有名な中東料理店が「パルミラ／Palmyra」です。「レバノン人シェフによるシリア料理やアラブ料理」が味わえます。「レバント料理のお店」とも言えるでしょう。この状態をむりやり日本で例えるならば、「奈良出身の大将による京料理や関西料理のお店」のようなことです。

ちなみに「パルミラ」とは、現在のシリアにある世界遺産のことを指します。

パルミラのメニュー

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ
• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ

レバント料理の定番が網羅されています。写真付きで簡潔な説明もあるので、料理の内容が理解しやすいでしょう。テーブルにはレバノンやシリアの説明もあり、文化も学べるのが面白いです。

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ

フムス／ホンモス

• 出典：gauchan.xyz400円。画像：がぅちゃんのブログ

フムスはレバント地方の定番料理です。ひよこ豆のペーストで、ニンニク、レモン、タヒーニ（中東のゴマペースト）などが含まれます。パルミラのフムスは粘度が高く、タヒーニやひよこ豆の風味を強く感じる味でした。とても美味しいです。

筆者はシリアとレバノンの隣国「イスラエル」に住んでいたのですが、パルミラのフムスはイスラエルでポピュラーなクリーミーなフムスとは違った美味しさでした（でも京都のイスラエル料理屋「ファラフェルガーデン」のフムスとは似ています）。

余談ですが、「フムス／Hummus」のカタカナ表記には、ホンモス、フンムス、ハモスなどとバリエーションがあります。

ファラフェル

• 出典：gauchan.xyz850円。ピクルスとタヒーニ付き。画像：がぅちゃんのブログ

ファラフェルは、フムスに匹敵する定番料理です。ひよこ豆、野菜、コリアンダー、クミンなどをすり潰したものを素揚げした料理で、コロッケに例えられることは多いですが、衣を使わないのがコロッケとの決定的な違いと言えます。

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ

イスラエルの一般的なフムスよりは平くて大きく、風味はほぼ同じです。ファラフェルの表面は完璧な黄金色で、火は芯まで通っています。神経を使って作られたと感じました。絶品だと思います。

パルミラのポイント（いいところ）

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ

パルミラは「レバント料理のお店」としても、大いに楽しめると思います。そもそも、料理のクオリティが高いです。丁寧なだけでなく、クラフツマンシップというか、愛を感じました。

「中東料理についてまるっと知りたい」という人には、まずはおすすめしたくなる雰囲気です。レジにはちょっとしたお土産も売っていて、現地の定番ハーブ「ザアタル」なども売っています。

• 出典：gauchan.xyz画像：がぅちゃんのブログ