長野市

山あいの里で手作りされる長野【いろは堂】の窯焼きおやき

取材・写真・文:

福島在住
訪問エリア:30都道府県

2021年10月1日更新

1,141view

お気に入り

写真:Olive

長野発祥のソウルフードといえば、「おやき」ですね。その美味しさと栄養価の高さからも注目度は高く、おやきファンは、全国区に広がっています。2008年には、日本観光博覧会で佐世保バーガーを抑えて、見事「旅フェアグルメ大賞」を受賞しているおやき専門店「いろは堂」さんをご紹介します。

この記事の目次表示

「おやき」とは?

  • 写真:Olive写真の具はほろ苦さがたまらない「あざみ」

長野の郷土食として筆頭に上がるのが、おやき。手軽に食べられるので、長野の観光スポットでは、よく見かけますね。地域によっては、「やきもち」と呼ぶところもあるようです。

  • 写真:Oliveそばの花

作り方は多種多様ですが、共通しているのは、小麦粉やそば粉を水で練り、伸ばした生地の中に味噌などで味付けをした野菜をあん(具)としてくるみ、蒸したり焼いたりして仕上げるというところです。蕎麦とともに、主食やおやつとして各家庭で作られていた、まさに長野のソウルフードといえるでしょう。

おやきの歴史

おやきの歴史は古く、長野県内では縄文時代の遺跡から、粉を丸めて焼いたと思われる固形物が発掘されたそうです。

  • 写真:Olive鬼無里の山あい

周囲を山に囲まれ、水田稲作に適さない山間部では、小麦や蕎麦などの穀物が主食でした。また、雪深いこともあり、冬でも野菜を食べられるようにと考えた人々の食文化や、知恵と工夫の中から生まれたのがおやきでした。

多種多様な調理法

一口におやきといっても、その作り方は千差万別。各家庭にその家ならではの味があるように、おやきも地方や店舗によって特徴があるようです。

一般的な生地は、小麦やそば粉ですが、最近では米粉を混ぜるものもあるようです。熱の通し方がこれまた様々で、揚げ、蒸かし、焼きの他、蒸かし揚げ、焼き蒸かしなど合わせ技もあるのです。その調理方法によって、もっちり、ふんわり、しっとり、カリカリと、食感も様々です。

こんな風におやきの調理法が多種多様になったのは、その土地で生産される穀物の違いや、慣習の違いなどが影響しているようです。

おやき専門店「いろは堂」とは?

  • 写真:Olive

鬼無里(きなさ)、つまり鬼がいない里という意味をもつ、そんな素敵な名前の里が、JR長野駅から車で1時間ほどの静かな山あいにあります。戸隠神社からなら、車で30分ほどです。

この周辺は、昔から有数の畑作地帯であり、雪も多いので、粉ものの料理が盛んになり、昔ながらのおやきの伝統が残っているのだそうです。

  • 写真:Oliveいろは堂店内
  • 写真:Olive

鬼無里の本店では、囲炉裏端や小上がりで、お茶と焼きたてのおやき、季節のお漬物が頂けます。おもてなしの心遣いが嬉しいですね。

いろは堂のおやきの魅力は?

  • 写真:Olive

いろは堂では、店舗裏の工場で、毎日一つ一つおやきを手作りされています。小麦粉とそば粉の皮に具を包み、素揚げした後に窯焼きで仕上げています。この手間で、冷めても固くならない、こんがり、ふっくらとしたおやきが完成します。

  • 写真:Oliveおやき1つ¥210~(税込)

皮は外がカリっと、中はもっちり、たっぷりの具材はそれぞれの味が際立ち、味わい深いおやきになっています。

おやきの具をその時期によって変えることで、四季の移り変わりが楽しめるのもおやきの魅力ですが、いろは堂のおやきも、切り干し、なす、野沢菜など定番8種類に加えて、季節限定の具がお目見えします。じゃが芋やあざみ、トマトが入った夏野菜など目新しい具もあります。年間を通して、いろいろ食べ比べてみたいですね。

いろは堂 長野本店
長野市 / ご当地グルメ・名物料理
住所:長野県長野市鬼無里1687-1地図で見る
電話:026-256-2033
Web:http://www.irohado.com/

【関連記事】

予想を裏切るおもしろさ!長野戸隠「忍者からくり屋敷」で世界は一つ

門の向こうは神々の世界!?神秘的なパワースポット戸隠神社奥社!

長野県・戸隠古道「神道」で戸隠神社3社巡り!神秘の鏡池と蕎麦も♪

長野市の旅行予約はこちら


この記事で紹介されたスポットの地図

関連するキーワード

※記事内容については、ご自身の責任のもと安全性・有用性を考慮してご利用いただくようお願い致します。

あなたにオススメの記事

この記事を書いたトラベルライター

お出かけ、食べることが大好き!
日帰りドライブから、国内、海外を問わずお出かけするのが大好きです。ずっとタウン重視でお買い物に夢中の旅でしたが、10年ほど前にアメリカ・サンフランシスコに在住。国立公園めぐりをしたことをきっかけに、自然も大好きになりました。少し歴史を知ってから出かけると楽しいこと、美味しい食べ物や綺麗な風景に出会えると幸せなこと。小さな情報が、誰かの楽しい!や嬉しい!につながったらいいなと思っています。これからも、いろんなところへ出かけて、たくさんの情報を発信してゆきたいと思っています。少しでも参考になれますように!

これで完璧!奄美土産31選はここで買う!

島特有の文化が残る奄美大島では、古くから島に伝わる調味料や、加工品が多くあり、お土産としても喜ばれそうな品が豊富です。特産品を使ったお菓子や、珍しい雑貨などと共...


半日で周れる!奈良のいいとこ取り観光スポット・ベスト3

日本の国宝の5分の1は、奈良県にあると言われるほど、見どころの多い奈良ですが、町中から離れている場所もあり、1度に見て周るのは大変です。そこであまり時間はないけ...


旨いものだらけ!山形で買いたいお勧めお土産33選

美味しいものに事欠かない山形。今回は、充実の品ぞろえを誇る、お勧めのスーパーや物産会館、道の駅のご紹介と共に、山形土産の定番品から、可愛いお土産、変わり種までご...

きっと一番心に残る旅!ベルギー・ブルージュの観光スポット14選

天井のない美術館やベルギーの水の都と呼ばれ、ベルギーで最も人気の街ブルージュ。街を流れる運河に羽を休める白鳥、歴史的な建造物と昔ながらの石畳、中世とほとんど変わ...

【長野】湯田中温泉周辺の観光スポット10選&お土産

長野でも潤沢な湯量を誇る湯田中温泉周辺はとても魅力的な場所。車で1時間圏内には、人気の観光スポットが目白押しです。素朴な温泉街、美味しいものに溢れた町歩き、地獄...

トラベルライターインタビュー Vol.3 Emmyさん

【トラベルライターインタビューVol.3】一人旅を応援する記事を多数執筆!Emmyさんならではの人気記事執筆のコツやその原動力に迫ります