山あいの里で手作りされる長野【いろは堂】の窯焼きおやき

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• 「おやき」とは？
• おやきの歴史
• 多種多様な調理法
• おやき専門店「いろは堂」とは？
•    いろは堂のおやきの魅力は？

「おやき」とは？

• 写真：Olive写真の具はほろ苦さがたまらない「あざみ」

長野の郷土食として筆頭に上がるのが、おやき。手軽に食べられるので、長野の観光スポットでは、よく見かけますね。地域によっては、「やきもち」と呼ぶところもあるようです。

• 写真：Oliveそばの花

作り方は多種多様ですが、共通しているのは、小麦粉やそば粉を水で練り、伸ばした生地の中に味噌などで味付けをした野菜をあん（具）としてくるみ、蒸したり焼いたりして仕上げるというところです。蕎麦とともに、主食やおやつとして各家庭で作られていた、まさに長野のソウルフードといえるでしょう。

おやきの歴史

おやきの歴史は古く、長野県内では縄文時代の遺跡から、粉を丸めて焼いたと思われる固形物が発掘されたそうです。

• 写真：Olive鬼無里の山あい

周囲を山に囲まれ、水田稲作に適さない山間部では、小麦や蕎麦などの穀物が主食でした。また、雪深いこともあり、冬でも野菜を食べられるようにと考えた人々の食文化や、知恵と工夫の中から生まれたのがおやきでした。

多種多様な調理法

一口におやきといっても、その作り方は千差万別。各家庭にその家ならではの味があるように、おやきも地方や店舗によって特徴があるようです。

一般的な生地は、小麦やそば粉ですが、最近では米粉を混ぜるものもあるようです。熱の通し方がこれまた様々で、揚げ、蒸かし、焼きの他、蒸かし揚げ、焼き蒸かしなど合わせ技もあるのです。その調理方法によって、もっちり、ふんわり、しっとり、カリカリと、食感も様々です。

こんな風におやきの調理法が多種多様になったのは、その土地で生産される穀物の違いや、慣習の違いなどが影響しているようです。

おやき専門店「いろは堂」とは？

• 写真：Olive

鬼無里（きなさ）、つまり鬼がいない里という意味をもつ、そんな素敵な名前の里が、JR長野駅から車で1時間ほどの静かな山あいにあります。戸隠神社からなら、車で30分ほどです。

この周辺は、昔から有数の畑作地帯であり、雪も多いので、粉ものの料理が盛んになり、昔ながらのおやきの伝統が残っているのだそうです。

• 写真：Oliveいろは堂店内
• 写真：Olive

鬼無里の本店では、囲炉裏端や小上がりで、お茶と焼きたてのおやき、季節のお漬物が頂けます。おもてなしの心遣いが嬉しいですね。

いろは堂のおやきの魅力は？

• 写真：Olive

いろは堂では、店舗裏の工場で、毎日一つ一つおやきを手作りされています。小麦粉とそば粉の皮に具を包み、素揚げした後に窯焼きで仕上げています。この手間で、冷めても固くならない、こんがり、ふっくらとしたおやきが完成します。

• 写真：Oliveおやき1つ￥210～（税込）

皮は外がカリっと、中はもっちり、たっぷりの具材はそれぞれの味が際立ち、味わい深いおやきになっています。

おやきの具をその時期によって変えることで、四季の移り変わりが楽しめるのもおやきの魅力ですが、いろは堂のおやきも、切り干し、なす、野沢菜など定番8種類に加えて、季節限定の具がお目見えします。じゃが芋やあざみ、トマトが入った夏野菜など目新しい具もあります。年間を通して、いろいろ食べ比べてみたいですね。

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