写真：KatieM「Farm to Table」と呼ばれる地元の安全で新鮮な食材を使った地産地消のコンセプトが根付くコロラド州ボールダーやデンバー。環境と体に優しいヘルシー志向を好むこの街で、おすすめとなるレストランを5つご紹介します♡
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コロラド州ボールダー
ロハス発祥の地としても知られるボールダーは、環境と健康に関心の高いライフスタイルが主流。そんなボールダーならではのヘルシー系レストランをご紹介します♪
SPOT1: ネクスト・ドア（Next Door）
写真：KatieMレストランの外観
まずご紹介するのが、ボールダーのメインストリートとなる「パールストリート」にある「ネクストドア」。「Farm to Table（農園から食卓まで）」をコンセプトとし、地元で採れた新鮮で安全な食材をレストランで1から作るスタイルで人気です。
- 写真：KatieM店内の様子
木目調を基調にした店内は奥行きがあり、奥にオープンキッチンが備え付けられています。バーカウンターも大きく、音楽も大きめ。典型的なおしゃれ系バーレストランで、学生も多くカジュアルな雰囲気です。
- 写真：KatieM左：ビーツサラダUSD3.95（450円）右：炭火焼きカリフラワーUSD3.95（450円）
サンドイッチやハンバーガーなどアメリカ料理が基本ですが、ベジタリアンやグルテンフリーのオプションが多いのも特徴。おつまみ系のアペタイザーメニューも豊富ですよ。
- 写真：KatieM左：ビーツバーガーUSD8.95（1,019円）右：フィッシュ＆チップスUSD14.95（1,703円）
サラダの種類も多く、カリフラワーやビーツを素材にした凝ったメニューも楽しめます。
- ネクスト・ドア
- アメリカ / 洋食・西洋料理
- 住所：1039 Pearl St, Boulder, CO 80302地図で見る
- 電話：(720) 542-8159
- Web：https://www.nextdooreatery.com/location/boulder/
SPOT2: オーガニックサンドイッチ（Organic Sandwich）
- 写真：KatieMレストランの外観
パールストリートにグルメサンドイッチ店として、2015年にオープンしたのが「オーガニックサンドイッチ」。名前の通り、サンドイッチの具材は全てオーガニック食材が使われています。
- 写真：KatieM店内の様子
食材はオーガニックだけでなく、全て地元産のものを厳選し、ベジタリアンやヴィーガンの人でも満足できる幅広いメニュー展開なのも特徴。また使われる容器などは全てリサイクルできるもののみを使用し、「Zero Waste（廃棄物無し）」の環境作りを実践していますよ。
- 写真：KatieM手前：スパイシーベジUSD9.50（1,082円）奥：ターキー＆ベーコンジャムUSD9.95（1,133円）
濃いドレッシングやソースなどは使わず、素材の味を活かしたサンドイッチは、新鮮食材だからできること。プレッツェル生地でできた食べ応えのあるパンも特徴です！
- オーガニックサンドイッチ
- アメリカ / カフェ・喫茶店
- 住所：1500 Pearl Street, Suite F, Corner of Pearl and 16th, Boulder, CO 80302地図で見る
- 電話：(720) 639-3986
- Web：https://www.organicsandwichco.com/
SPOT3: リーフ（Leaf）
- 写真：KatieMレストランの外観
ボールダーで唯一、ベジタリアン専用のレストランとなるのが「リーフ」。こちらは、経営グループが直営するオーガニック農園の野菜を使っており、まさに「農園から食卓まで」を実践しているレストランとなります。
- 写真：KatieM店内の様子
店内は広く、テラス席もあるため屋外でも食事も楽しめます。
- 写真：KatieM左：クラブケーキベネディクト 右：ウエボス・ランチェロス 各USD10.5（1,119円）
週末のブランチでは、放し飼いで育てられた鶏の卵を使った料理が人気です。おしゃれな雰囲気のレストランで、こだわりのベジごはんを食べたいときにおすすめですよ♪
- リーフ
- アメリカ / 洋食・西洋料理
- 住所：2010 16th St, Boulder, CO 80302地図で見る
- 電話：(303) 442-1485
- Web：https://leafvegetarianrestaurant.com/
コロラド州デンバー
コロラド州の首都であるデンバー。ボールダーから僅か車で30分弱の距離にあるため、こちらの街も、環境と健康に重きを持つ食文化が根付いています。
SPOT4: バイタル・ルート（Vital Root）
- 写真：KatieMレストランの外観
デンバーでも開発が進むおしゃれなエリアにあるのが「バイタルルート」。こちらはカジュアルなファーストフードレストランのスタイルに、スローフードの要素を取り入れることをコンセプトにしたお店となり、使われる食材は、100%グルテンフリー、98%ヴィーガンなのが特徴です。
- 写真：KatieM店内の様子
店内は広々としており、2箇所にパティオ席がある解放的な雰囲気。自然光が差し込むため、レストランの食材として使われるハーブの栽培も行なわれていますよ。
- 写真：KatieMベジタリアンタコスUSD2(228円）
店内は通常のファーストフード店のようにカウンターでオーダーして、テーブルにつくスタイル。テイクアウトもできるため、まさにカジュアル使いにもぴったり。
- 写真：KatieM奥：BBQウィングUSD3（343円）手前：パットタイヌードルUSD12（1,372円）
本当に身体に良いものにフォーカスして作られたメニューは、タコスやバンミサンドイッチ・味噌ラーメンなど、多国籍なのも特徴です。
- バイタル・ルート
- アメリカ / その他レストラン
- 住所：3915 Tennyson St, Denver, CO 80212地図で見る
- 電話：(303) 474-4131
- Web：http://www.vitalrootdenver.com/
SPOT5: フーズコピア（Fooducopia）
- 写真：KatieMレストランの外観
最後にご紹介するのが、ローカル産で季節の食材を提供する「フーズコピア」。こちらは地元の小規模サイズの農園をサポートするレストランで、旬の野菜を使った料理を楽しめます。
- 写真：KatieM店内の様子
こだわりは、レストランから5マイル（約8km）圏内で生産されたオーガニックの食材を使っていること。サンドイッチやパスタなど、食材を活かしたシンプルなアメリカ料理のメニュー展開となります。
- 写真：KatieM野菜オムレツUSD12.99（1,479円）
テラス席もあるので、天気の良い日はゆったりと屋外での食事を楽しめますよ♪
- フーズコピア
- アメリカ / 洋食・西洋料理
- 住所：1939 E Kentucky Ave, Denver, CO 80209地図で見る
- 電話：(303) 722-7838
- Web：http://fooducopia.com/
※記事内のドルから日本円への換算は1ドル=約113円で計算しています
