写真：まき岐阜県高山市でオススメの「桔梗屋」は、大正時代から地元民や観光客に支持される高山ラーメンの人気店！飛騨高山にお出かけの際に、ご当地ラーメンを召し上がってみるのはいかがでしょうか。
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高山ラーメンとは
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ラーメンの多くはスープ(だし汁)とタレ(醤油ベース・味噌ベース・塩ベース)を別々に作って、提供前にそれらをラーメン鉢の中で合わせて作ることが知られています。
それと比べて高山ラーメンは、スープと醤油を鍋で一緒に合わせて作ることが一番の特徴になります。ですので高山ラーメンには味噌ラーメンや塩ラーメンというジャンルはなく、1つのお店で1種類「鶏ガラベースの醤油味」のスープを、時間をかけて作っています。
トッピングはチャーシュー・メンマ・葱が主ですが、お店によってワンタンや卵などでバリエーションが加わることがあります。また、細いちぢれ麺も特徴で、喉ごしよく食べられます。
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「高山ラーメン」は「飛騨ラーメン」とも言われますが、地元では「中華そば」や「そば」と呼ばれているそうです。桔梗屋ではメニューに載っている「中華」を注文すると、高山ラーメンが食べられます。
中華(並)
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桔梗屋のスープは、鶏ガラ・豚骨でだしをとり、次に昆布・煮干しでだしを取った後、たっぷりの地元産野菜を加え、8時間以上じっくりと煮込んであります。醤油も自家製ブレンドとのことで、バランスよい味わいになるよう配合されていますよ。
麺などボリュームは全体的に少なめの印象で、お酒を飲んだ後や食事の〆にも最適。
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透明感のある和風スープは、野菜の甘味も感じられてまさに伝統の味！舌にしみじみ美味しく残る深い味わいで、特注のちぢれ麺ともよく絡みます。
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チャーシューも噛むほどに旨味が広がり、脂身さえも甘く感じます。
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食べ進める途中で、卓上の胡椒をかけてもパンチがきいて美味しいですよ。
ワンタン麺
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チュルルンとしているワンタンの皮が主役級。チャーシューも2枚付いている所が嬉しいですね。あっという間に完食できますよ！
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メニュー
- 中華(並)：700円
- 中華(大盛り/1.5玉)：850円
- ワンタン麺(半玉)：800円
- ワンタン麺(大盛り/1玉)：1,000円
- チャーシュー麺：1,050円
- チャーシュー麺(大盛り)：1,200円
- わかめ中華：850円
- 冷やし中華：850円(5月中旬から9月末まで)
- 冷やし中華(大盛り)：1,050円(5月中旬から9月末まで)
- ゆで玉子・生玉子：各60円
