写真：Adjoa長野県木曽町にある道の駅日義木曽駒高原では、豊富な種類の山菜が手に入ります。珍しい山菜、食べてみたい！だけど、どんな味がするの？どう調理したらいいの？という方も多いのではないでしょうか。本記事では、道の駅日義木曽駒高原で買える山菜15種の特徴と食べ方をご紹介します。
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道の駅日義木曽駒高原について
道の駅日義木曽駒高原(ささりんどう館)は、長野と名古屋を結ぶ国道19号沿いにある道の駅です。
長野県木曽町は、総面積の9割を山林が占める緑豊かな山間の町。日義木曽駒高原はそんな山の中の道の駅だからこそ、新鮮で美味しい山菜を豊富に揃えることができます。毎年5月になると、「木曽の山菜が食べたくて」と必ずここに山菜を買いに来る常連のお客様も大勢いらっしゃいます。東京や名古屋などの遠方からわざわざいらっしゃる方も少なくありません。
写真：Adjoa道の駅日義木曽駒高原「ささりんどう館」と木曽駒ヶ岳
山菜は、登場する期間が非常に短いことも、その魅力を高めている理由のひとつ。短いものだと、1～2週間しか姿を見せないものもあります。お目当ての山菜がある場合は、タイミングを見計らって買いにでかけましょう。
それでは道の駅日義木曽駒高で買える、魅力に溢れた山菜たちの特徴と食べ方をご紹介していきます。
1. フキノトウ (3月上旬～5月上旬)
- 写真：Adjoaフキノトウ (1パック200円)
特徴
春の訪れを告げる山菜、フキノトウ。独特の香りとほろ苦さが特徴です。
食べ方
蕾の閉じているものは天ぷらにして食べると、見た目も美味しく仕上がります。蕾の開いているものは、細かく刻んで炒め、味噌、砂糖、みりんなどで和えてフキ味噌に。甘じょっぱくほろ苦いフキ味噌は、ご飯のお供に最高です。もちろん、おひたしで食べてもOK。パスタの具にも使えます。独特の苦味がクセになります。
2. 行者ニンニク (4月上旬～5月中旬)
- 写真：Adjoa行者ニンニク (1把250～290円)
特徴
歯ごたえと風味が豊かな山菜です。ニンニクの匂いに似た強い香りと、ほのかな辛みが特徴です。
食べ方
生のまま醤油漬けにすると、肉料理などに使うことができます。冷奴の薬味としても食べられます。おひたしの場合、茹で時間は短めに。水気をギュッと絞って切りましょう。
ニンニクと似た香りがするため、スパゲッティの具として使うと絶妙な味わいを楽しめます。ほかにも、刻んで卵とじにしたり、中華スープの具にしたりと、幅広く料理に使えます。かき揚げや天ぷらにも、どうぞ。
3. ワサビの花 (4月上旬～4月下旬)
- 写真：Adjoaワサビの花 (1把330円)
特徴
ワサビ特有のツーンとした辛みと風味が特徴。まさに「食べるワサビ」です。
食べ方
おひたしにしてお召し上がりください。ワサビの花は、生のままだと辛みはありません。刻んで塩もみしたものを、水で洗い流します。熱湯にひたして密閉し、一晩置いて自然に冷まします。朝蓋を開けて、ツーンとワサビの香りがしたら成功です。保存する場合は、水を捨てずに浸したまま密閉して保存しましょう。
4. コシアブラ (4月下旬～5月中旬)
- 写真：Adjoaコシアブラ[別名：アブラッコ、芋の木、ゴンゼツ、金漆] (1パック 500円)
特徴
「山菜の女王」とも呼ばれるコシアブラ。名のとおり、脂肪分に富み、コクのある独特の濃厚な風味が特徴です。
食べ方
1番のお勧めは天ぷらです。おひたし、胡麻和えとしても食べられます。いずれの場合も、ハカマ（根元の固い葉）を取り除いてご利用ください。
5. タラノメ (5月上旬～5月中旬)
- 写真：Adjoaタラノメ[別名：タラノキ、タランボ、タラ] (1パック400円)
特徴
山菜の代表格タラノメは、「山菜の王様」とも呼ばれています。コクのある特有の風味と、ボリューム感のある歯ごたえが特徴です。
食べ方
1番のお勧めは天ぷらです。棘が出ている場合も、天ぷらにすれば気にならなくなります。おひたしや和え物の場合は、茹でた後にしばらく水に浸しましょう。タラノメには胡麻味噌がよく合います。コシアブラと同様、いずれの場合も、ハカマを取り除いてご利用ください。
6. コゴミ (5月上旬～5月中旬)
- 写真：Adjoaコゴミ[別名：クサソテツ] (1パック200～250円)
特徴
くるんと丸まった可愛らしい姿のコゴミ。クセはなく、ほのかな香りと、わずかな粘り気が特徴です。
食べ方
アク抜きの必要はありません。クセがないので、茹でるだけで美味しく食べられます。茹でたままマヨネーズを付けたり、おひたしにしたりと、そのままの味を楽しむ食べ方がお勧めです。天ぷらの場合は、3個くらいまとめて揚げるとボリュームが出て食べ応えがあります。サラダや煮付けにも利用できます。
7. ワラビ (5月上旬～6月上旬)
- 写真：Adjoaワラビ[別名：ワラビナ、ヤワラビ、サワラビ] (1束250円)
特徴
山菜の代表種、ワラビ。特有の風味と、ぬめりがあることが特徴です。
実は、生のワラビには「プタキロサイド」という発がん性物質が含まれています。そのためワラビは生食には向きません。しっかりとアク抜きをすることでプタキロサイドを除去できますので、ご安心ください。
食べ方
切り口の硬い部分は切り捨てます。大きな鍋にワラビを入れ、重量の1割の木灰(または重曹)をかけます。そこに熱湯を注ぎ、落し蓋をして一晩置きます。朝になったら洗って水に晒し、アクを抜きます。すぐに食べずに保存する場合は、水に浸したまま冷蔵庫に入れて、毎日水を替えましょう。
処理したワラビはおひたしとして食べられます。油揚げ等と一緒に煮物にしても、とても美味しいです。
8. ウド (5月上旬～5月中旬)
- 写真：Adjoaウド (1束300～400円)
特徴
特有の香りと、シャキシャキした歯ごたえが特徴のウド。ちなみに「ウド」は栽培種、「山ウド」と言う場合は天然のものを指します。
食べ方
ウドは購入したら、できるだけ早いうちに処理しましょう。アクがあるので、酢を少量加えた水に浸してアク抜きをします。
ウドは生でも食べることができます。茎の皮を剥き、味噌をつけて食べると美味しいです。もちろん、茎は酢味噌和えや煮物にしてもOK。バターで炒め、チーズを乗せて焼いても意外な美味しさを楽しめます。葉や皮も捨てないで！葉は天ぷら、皮はきんぴらに利用できます。
